Restaurantes em São Paulo adotam medidas para combater o desperdício de comida

Segundo a ONU, cerca de 27 milhões de toneladas de alimentos são jogados fora por ano no país, sendo que 80% desse desperdício acontecem no processo de produção, manuseio, transporte e nas centrais de abastecimento. Além do impacto ambiental, social e econômico, o desperdício de comida é um contraste com a realidade de milhões de brasileiros que sofrem com a fome e a insegurança alimentar.

Diante desse cenário, alguns restaurantes em São Paulo estão buscando formas de reduzir o desperdício de comida e contribuir para uma alimentação mais sustentável e solidária. Conheça algumas dessas iniciativas:

Praça São Lourenço

O restaurante Praça São Lourenço, localizado na Vila Olímpia, tem como proposta oferecer uma gastronomia variada e de qualidade, com ingredientes frescos e orgânicos. Para evitar o desperdício, o restaurante adota algumas medidas, como:

• Planejar o cardápio e as compras de acordo com a demanda dos clientes;

• Aproveitar integralmente os alimentos, usando cascas, talos e sementes em receitas criativas;

• Doar os alimentos excedentes para instituições sociais cadastradas no projeto Mesa Brasil, do Sesc;

• Compostar os resíduos orgânicos e usá-los como adubo na própria horta do restaurante;

• Sensibilizar os funcionários e os clientes sobre a importância de evitar o desperdício.

Mexicaníssimo

O Mexicaníssimo é um restaurante especializado em culinária mexicana, com unidades no Brooklin e na Vila Olímpia. O restaurante se diferencia por oferecer um menu tradicionalmente mexicano, com opções para vegetarianos e veganos. Para combater o desperdício, o restaurante adota as seguintes práticas:

• Usar embalagens biodegradáveis e recicláveis para o delivery;

• Oferecer aos clientes a opção de levar para casa as sobras das refeições;

• Participar do aplicativo Cheap Food, que conecta restaurantes que têm alimentos que seriam descartados com consumidores que querem aproveitá-los, por um preço mais acessível;

• Apoiar o projeto Gramachinho, que alimenta centenas de famílias em Duque de Caxias, na Baixada Fluminense, que dependiam do maior lixão da América Latina para sobreviver.

Othelo

O Othelo é um restaurante que oferece uma cozinha contemporânea, com influências da gastronomia italiana, francesa e brasileira. O restaurante está localizado no Campo Belo e tem como propósito servir pratos saborosos, saudáveis e sustentáveis. Para isso, o restaurante segue algumas ações, como:

• Utilizar ingredientes orgânicos, locais e da estação, valorizando os pequenos produtores;

• Controlar o estoque e o preparo dos alimentos, evitando o excesso e o desperdício;

• Separar e reciclar os resíduos sólidos, como papel, plástico, metal e vidro;

• Destinar os resíduos orgânicos para uma empresa especializada em compostagem, que transforma o material em adubo para hortas urbanas;

• Educar os colaboradores e os clientes sobre a importância de reduzir o desperdício e preservar o meio ambiente.

Almanara

O Almanara é um restaurante especializado em culinária árabe, com mais de 60 anos de tradição em São Paulo. O restaurante possui diversas unidades na cidade e oferece um cardápio variado, com pratos típicos e saudáveis. Para minimizar o desperdício, o restaurante adota as seguintes medidas:

• Utilizar técnicas de conservação e armazenamento dos alimentos, seguindo as normas de higiene e segurança alimentar;

• Servir porções adequadas aos clientes, evitando o desperdício no prato;

• Oferecer aos clientes a possibilidade de escolher entre diferentes tamanhos de porções, de acordo com a sua fome;

• Doar os alimentos que não foram consumidos para entidades assistenciais, por meio do programa Mesa Brasil, do Sesc;

• Incentivar os clientes a levar para casa as sobras das refeições, fornecendo embalagens apropriadas.

Esses são alguns exemplos de restaurantes em São Paulo que estão fazendo a sua parte para combater o desperdício de comida e promover uma alimentação mais consciente e responsável. Essas iniciativas podem servir de inspiração para outros estabelecimentos e consumidores que queiram se engajar nessa causa e contribuir para um mundo melhor.